要怎么介绍葡萄酒

　　葡萄酒，一种独特的红酒，对于社交媒体场馆来说是必不可少的。葡萄酒和纯粮、纯酒一样，都是文化艺术遗产。葡萄酒年龄越长越好。像纯谷物酒一样，葡萄酒是陈的香味，那大家怎么介绍葡萄酒大家知道吗？相关的介绍如下！

　　酿造葡萄酒用什么葡萄

　　酿酒的葡萄与日常实用的葡萄是截然不同的。好吃的葡萄（皮薄多汁，甜度高）是无法酿出高品质的葡萄酒的；而品质好的葡萄酒所采用的葡萄通常都不适合食用，应为酿造葡萄酒的葡萄，尤其是红葡萄，通常外皮都比较厚（这是单宁的来源），水份含量也没有一般实用的葡萄高，酸度也比较高。

　　葡萄酒如何酿造

　　1、采收

　　绝大多数白葡萄酒还是采用白葡萄酿造，当然有时候也可以用红葡萄（红皮白肉）酿造，前提是要去皮，而且去皮过程要尽量轻柔迅速。相比红葡萄，白葡萄酒更容易掺杂一些腐烂的葡萄，因此采收后的筛选过程也非常关键。

　　2、去梗破碎

　　葡萄酒和红葡萄酒最大的差别就在花青素和单宁含量上，为了避免萃取过多的花青素和单宁，白葡萄都会经过去梗和破碎这两个步骤。因为葡萄梗会给葡萄酒带来单宁和涩味，破坏白葡萄酒的清香；而葡萄皮则可能使酒液染上颜色或带来单宁。虽然白葡萄的浸皮不常见，但偶尔一些特殊品种也会为了提升风味浓度而进行短暂的果皮接触，如雷司令（Riesling）和麝香（Muscat）等。

　　3、压榨

　　有的葡萄在压榨前并不会去皮去梗，而是进行整串压榨。这时候，轻柔的压榨可以得到最优质的葡萄汁，同时也可以避免染上果皮上的色素。白葡萄汁颜色较浅且风味清淡，一旦氧化会出现非常不悦的颜色和气味，因此酿酒师需时刻注意防止氧化。

　　4、澄清

　　一般来说，只有那些最早榨出来的葡萄汁才有可能用于酿酒，这些常被称作自流汁。压榨完成的葡萄汁会转移至大容器中，随后会将果汁中的果皮和果肉碎片分离以方便后续发酵的进行。当然，少量的细胞碎片富含酵母所需的营养成分，有时候也可以增加酒的复杂性。

　　5、发酵

　　葡萄酒的发酵温度普遍要低于红葡萄酒，大多为12-22℃。这样做是为了减缓发酵进程，保留更多新鲜果味，同时也是为了促进更多芳香物质的产生。为了保持纯正的果香，酿酒师一般会选择在惰性容器中发酵。当然也有一些特殊的例子如霞多丽（Chardonnay）会选择在橡木桶中发酵，这样做是为了得到更加精妙的橡木味。通常，在橡木桶中发酵的葡萄酒还会有搅酒泥的步骤，这样做也可以给葡萄酒增添风味和复杂度。

　　6、排渣

　　发酵完成后，酿酒师会将酒液中存在的酒渣和酵母残渣排出，让酒质更加清澈。

　　7、苹果酸-乳酸发酵

　　细心的酒友可能已经发现了，在红葡萄酒部分，苹果酸-乳酸发酵一般是一定会进行的一个过程；而在白葡萄酒中，是否进行苹果酸-乳酸发酵取决于酿酒师。因为对于白葡萄酒来说，通过苹果酸-乳酸发酵得到的特殊风味未必受欢迎，因此不少酿酒师会抑制这一过程的发生。因此，这样得到的白葡萄酒会更加新鲜多酸，这也是白葡萄酒的酸度普遍高于红葡萄酒的一大原因。

　　8、熟成/调配

　　葡萄酒不会进行橡木桶陈酿，而直接装瓶销售，这样得到的葡萄酒往往更加清新，酒体也更轻。当然，一些特例如维欧尼（Viognier）和霞多丽会进行一定时间的陈酿以获得额外的风味。当然，白葡萄酒的调配也是根据具体需求而定。

　　9、澄清过滤

　　在装瓶前，葡萄酒也会进行澄清过滤，大批量生产的白葡萄酒会进行低温稳定，将温度降至零度后可以促进酒石酸盐的沉淀，进而可以凝结澄清。商业性的葡萄酒还会再进行过滤，这样可以滤掉一些潜在的有害物质，并除去悬浮物。

　　10、装瓶发售

　　在出货之前，酒厂才会用装瓶机快速装瓶，这样可以保持新鲜同时避免氧化，之后葡萄酒就可以投放到市场了。

　　关于葡萄酒的多个谬论

　　1、将葡萄酒都当成红葡萄酒。

　　白葡萄酒才是适合于较初饮用葡萄酒的人的口味，特别是搭配一桌丰富的多样中菜，不大会出错，而红葡萄酒遇到甜味、辣味、原味海鲜的菜是很难配的。而白葡萄酒里有人体必需的八种氨基酸，配菜的时候白酒中舒服的酸能分解蛋白，令人胃口大开，越吃越有滋味。

　　2、相信年份越老酒越好

　　导致了现在市场上国产假年份到处都是，而且卖得很火，真是受骗挨宰还积极去给人家捧场。其实世界上绝大多数酒都是在2-3年内喝掉的，真正有素质能陈年十年的酒很少，我国目前不可能有这种真正的老酒。

　　3、将葡萄酒当成白兰地、威士忌

　　经常在酒吧和夜总会看有人将没喝完的葡萄酒盖上放在酒吧还挂上标签，说下回来喝，这下一回都是十天八天之后了，有的还做三回来喝，酒早就氧化变坏了。葡萄酒的酒精度一般为10-14度，而烈酒达40度，酒精度高的白兰地是不会氧化的。因为葡萄酒瓶的木塞一旦被开启，空气就会开始和酒发生反应；虽然酒在几天内不会完全被氧化，但酒质的下降会非常明显；如果不能一次喝完，应尽快塞回木塞将酒冷藏；白葡萄酒可以放两天左右，红葡萄酒可放略多一两天，然而完美的酒质将不会重现。

　　4、将氧化了酒当成陈酒香。

　　这也是因为受我们黄酒的影响，我们的黄酒一般都有氧化味，而葡萄酒里有氧化味一般我们会认定酒坏了。

　　5、将红葡萄酒当药

　　有人一听葡萄酒有防止心血管病，抽烟的人喝红酒还能减少尼古丁对人体的伤害，不少人就开始当红葡萄酒是药了，每天喝一小杯，喝个十天和半个月的，都当它是药了，就不管是不是好喝了，反正中药都是难喝的。

　　6、当洋葡萄酒是垃圾

　　可能受牛血粉污染，这是很可笑的事情，其实当初一瓶这样的酒都没进我国。

　　7、将酒买回来后放在家的展示柜里竖立放。

　　如果在北京这样干燥的气候里，不出一个月再好的酒都会放坏，因为这样酒液接触不到木塞就会导致木塞干缩，空气进到酒里后导致氧化。

　　鉴别进口葡萄酒的方式

　　1、酒标细节

　　葡萄酒的商品条码开头几位数字，每个国家都不一样。主要看条码的开头，比如数字3开头是法国生产的，数字690开头的就是我国生产的，489开头就是香港生产的，按条码辨别产地不光是酒，适用一切商品。

　　2、条形码

　　葡萄酒常见的生产国家调条码开头如下：00-13美国加拿大，30-37法国，如果你看到条码的开头是31那么属于30-37的范围，它就是法国生产的，380保加利亚，400-440德国，471我国台湾，480菲律宾，482乌克兰，50英国，520希腊，54比利时，560葡萄牙，57丹麦，600-601南非，64芬兰，73瑞典，750墨西哥，775秘鲁，779阿根廷，780智利，789巴西，850古巴，87荷兰，888新加坡，90-91奥地利，893越南（比如你如看到世面上那种黑的三五烟就是这个调码开头的，越南产的！）899印尼，93澳大利亚，955马来西亚，958澳门，80-83意大利，84西班牙，880韩国，890印度，70挪威，460-469俄罗斯，94新西兰，还有其他的很多，就不一一打出来了，比如说VAT69威士忌，是苏格兰威士忌，属于英国，正宗的应该是50开头的，根据英国不同的地区有可能是501或者502开头，但是你在酒吧能看到93开头的，这个就是说明，这个酒不是英国原产的，是澳大利亚灌装的。

　　葡萄品种与葡萄酒的质量

　　世界上现有的葡萄品种有七、八千个，但大面积栽培的酿酒葡萄品种只有30多种。每一个品种有每一个品种的特征，例如玫瑰香有的麝香的香气，“三珠”品种具有青草香气。

　　葡萄酒是好的绿色食品，它的色香味皆来源于葡萄。成熟的葡萄含糖量的高低只决定其能发酵的酒精度数，品种不同，所含的芳香物质成份和数量也不同，葡萄酒的香气来源于葡萄中所含的芳香物质，不同的品种，其所含的单宁、色素、有机酸等成份也不相同，这些成份对葡萄酒的色香味具有重要的影响。根据国内外酿造葡萄酒的实践经验，适宜酿造高中端红葡萄酒的品种有赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅露辄等，这些品种具有青草香气，酿成的葡萄酒具有优雅浓郁的野果香。适宜酿造白葡萄酒的品种有霞多丽、贵人香、赛美蓉、白诗南。这些品种酿造的白葡萄酒果香浓郁雅致。佳丽酿、白羽、北醇葡萄等只适合酿造普通质量的葡萄酒。

　　葡萄的产量和质量与葡萄酒的质量

　　一棵葡萄树的光合作用的叶面积和从土壤中吸收的营养成份是一定的，它的负载量过大，把有限的营养成份分散了，势必造成葡萄的糖度降低，质量下降，从而影响葡萄酒的质量，因此要合理限产。欧美国家严格控制葡萄的产量，有的品种如赤霞珠、品丽珠等，亩产量限定在600KG左右，有的品种亩产量限定在1000KG左右。我们国家轻工业局颁布的葡萄酒生产管理办法规定酿造优品酒葡萄亩产不超过1000KG，酿造一般葡萄酒葡萄亩产不超过1500KG。

　　以上就是关于葡萄酒的相关介绍，总之，葡萄酒的质量是七分原材料，三分是工艺。这种说法就是量化了葡萄酒的质量了，对于葡萄酒的内涵表达得很深透，而且还很形象地说出了葡萄酒的原料对于葡萄酒质量的重要性。