药香型白酒以什么酒为代表

　　药香型白酒是我国所有白酒香型分类中比较具有特色的一种，药香型白酒最大的特点就是，除了口感相对醇厚之外，再香气方面比较具有层次感，既具有浓郁的酒香味，也有淡淡的药香味，在我国国内诸多的白酒品牌之中，贵州遵义的董酒是药香型白酒的最佳代表，董酒不仅在酿造工艺和流程方面比较特别，在口感和酒香方面，也比较具有特色，近几年来在我国白酒市场上占据了很大的部分，而且非常知名和畅销，受到了诸多喜爱药香型白酒消费者的认可。

　　药香型白酒的风味特征是无色清澈透明，闻香有较浓郁的醋类香气，药香突出，带有丁酸及丁酸乙醋的复合香气，入口能感觉出酸味，醇甜。回味悠长。白酒的酿造工艺流程主要有叨不些酿酒基本原理和过程主要包括：酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。

　　药香型白酒又称为董香型白酒，药香型白酒代表是贵州遵义的董酒。

　　董酒采用优质高粱为原料，小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸而成。其工艺简称为“两小，两大，双醅串蒸”。这一独特精湛的酿造工艺造就董酒的典型风格：既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜，还有微微的、淡雅舒适的百草香和爽口的微酸，酒体丰满协调。

　　董酒风格独特，早被行家们归纳为“酒液清澈透明，香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。”具体一点讲，董酒既有大曲酒的浓郁芳香，甘冽爽口，又有小曲酒柔绵醇和与回甘，并微带使人有舒适感的百草香及爽口的酸味，饮后不干、不燥、不烧心、不上头、余味绵绵。细品董酒风格独特之处，更能让人感到饮用董酒是一种高尚的享受。

　　药香型白酒代表酒：贵州“董酒”。药香型白酒清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。

　　品评要点：

　　1）香气浓郁，酒香、药香协调、舒适；

　　2）入口丰满，有根霉产生的特殊味；

　　3）后味长，稍带有丁酸及丁酸乙酯的复合香味，后味稍有苦味；

　　4）酒的酸度高，明显；

　　5）“董酒”是大、小曲并用的典型，而且加入十几种中药材。故既有大曲酒的浓郁芳香、醇厚味长，又有小曲酒的柔绵、醇和味甜的特点，且带有舒适的药香、窖香及爽口的酸味。

　　用酒腌肉有什么好处？

　　用大量的大蒜、洋葱、葡萄酒、啤酒等东西来长时间腌肉，可以有效降低某些种类杂环胺的含量，烧烤时会更健康一些。

　　推测的原因有两种：一是杂环胺的形成中有自由基的参与，而这些腌肉物质中的抗氧化剂有助于清除自由基；而是腌的过程减少了肉中杂环胺合成所需的前体。基于后一种解释，用过一次的腌肉液应该丢弃，而不该再次使用。

　　高度白酒有灭菌功效，腌肉不容易变质。

　　白酒或是黄酒都可以的。听说花雕酒腌肉也比较香。米酒也可以，还有家里煮菜用的料酒也行的，量少许，点到即止就好了，主要是去肉的腥味并使肉里融入酒的香味。多了的话就的味道会盖过肉的美味！

　　由此可见，在我们的日常生活当中，很多人喜欢在腌制肉类活动，吃肉类食物的时候加入一些白酒，白酒5节能够起到杀菌的作用，还能够在一定程度上去除肉类的腥味，使肉质变得更加鲜嫩，在制作过程中，使肉类能够更加软烂可口。